Le lutrin dans ma cuisine

JE DEMENAGE !

Je vous informe qu'à partir de maintenant, si vous voulez visiter mon blog, il faudra suivre le lien suivant, cliquez dessus pour y aller. J'ai transféré la presque totalité des recettes, le reste le sera d'ici la fin de la semaine, je pense.  je ne publierai plus de recettes sur ce blog, mais sur le nouveau. Je demanderais aux abonnés à mon blog, de bien vouloir se réinscrire sur mon nouveau blog, j'en suis désolée, sinon vous ne recevrez plus les messages !

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FILET MIGNON AU PAIN D'EPICES ET AU PORTO

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Voilà un petit plat vite fait pour un midi, où vous ne savez pas quoi faire avec votre filet mignon ou votre poulet, puisqu'à l'origine cette recette est faite avec des émincés de volaille. Moi, j'ai voulu tester avec un filet mignon, découpé en tranches. Il faut bien entendu aimer le sucré salé.

Ingrédients :

- 1 filet mignon

- une échalote finement hachée,

- deux cuillères à soupe de miel

- 20 à 25cl de porto rouge

- 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raison (ou autre si vous n'avez pas).

- une tranche de pain d'épices (j'ai pris du pain d'épices artisanal que j'avais, une tranche équivaut à deux des petits du commerce, ou prenez un fait maison, encore mieux, mais là, il vous faut plus de temps)

- sel, poivre

 

Préparation :

- Prendre le filet mignon et le découper en tranches épaisses ou en morceaux, c'est au choix.

- Faire revenir l'échalote deux minutes dans l'huile, puis ajouter la viande. Lorsqu'elle est légèrement colorée, ajouter le miel et laisser caraméliser environ deux minutes (caramel blond).

- Déglacer ensuite avec 20cl de porto pour commencer, vous en rajouterez si votre sauce est trop épaisse. Puis émietter une tranche de pain d'épices dans la sauce et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que la sauce s'épaississe.

- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, pour ma part, je n'ai rien rajouté !

Vous pouvez servir ce plat avec du riz basmati ou des pâtes.

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PALMITOS SUCRES

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Voici une recette tellement facile que je me suis demandée si j'allais la mettre sur mon blog, mais après tout, c'est tellement bon, que pourquoi sans priver ? Si vous devez préparer à goûter pour vos enfants, et que vous n'avez pas grand temps, ni beaucoup d'ingrédients, cette recette est faite pour vous ! Voyez plutôt !


Ingrédients :

- une pâte feuilletée

- du sucre

C'est tout !!!!!

 

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C

- Dérouler votre pâte feuilletée. Saupoudrer gracieusement de sucre sur toute la surface et replier chaque côté en roulant vers le milieu jusqu'à ce que les deux rouleaux se touchent.

- Découper des tronçons plus ou moins gros et étaler à plat sur votre silpat (si vous en avez une !), vous pouvez çà nouveau saupoudrer d'un peu de sucre.

- Enfourner environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés !

- Trop trop simple et trop trop bon !!!

PALMITOS_SUCRES

NAVARIN D'AGNEAU

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Une recette bien sympathique par ces temps où le ciel se gâte et où il fait un temps hivernal !!!!! J'aime beaucoup le navarin d'agneau, c'est bon et pas compliqué à faire ! Allez, à vos fourneaux !!!!

 

Ingrédients :

- 1kg de collier ou d'épaule d'agneau (j'ai pris de l'épaule)

- 200grs de carottes

- 200grs de navets

- 200grs de petits pois

- 200grs de pommes de terre nouvelles (j'en ai mis presque 300grs, je ne suis pas entourée de gros mangeurs de légumes)

- 2 gousses d'ail

- 500grs de tomates

- 1 bouquet garni

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1 cube de bouillon de volaille

- sel,  poivre

 

Préparation :

- Détailler la viande en morceaux, faire chauffer un peu d'huile dans une pôele ou directement dans le faitout, y mettre les morceaux de viande à dorer avec de l'huile, sur toutes les faces.

- Quand elle a bien coloré, mettre la viande dans une cocotte ou si vous avez doré la viande dans le faitout directement, simplement rajouter de l'eau pour la viande. Ajouter le bouquet garni, les tomates en morceaux et l'ail épluché.

- Délayer le bouillon cube de volaille dans de l'eau bouillante, et verser dans la cocotte. Saler et poivrer. Laisser cuire doucement pendant 1 heure.

- Eplucher et couper les pommes de terre, les carottes et les navets en morceaux. Ajouter à la viande au bout d'une heure de cuisson de celle-ci et continuer à cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

- Ecosser les petits pois et les faire cuire séparément dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Vous pouvez aussi prendre des petits pois en conserve pour gagner du temps ou surgelés (auquel cas, suivre les indications de cuisson sur le paquet).

- Vérifier la cuisson de l'agneau, qui doit être tendre et fondant. Retirer les morceaux de la cocotte et les disposer dans un plat. Placer les légumes autour pour le service.

- Arroser le navarin avec la sauce réduite et passée.

DEGUSTATION !

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MINI-TARTELETTES FRANGIPANE

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Une recette toute simple, vite faite, et très très bonne, que demander de plus ? Je l'ai faite dans mes empreintes mince-pies. J'ai cette recette depuis un moment, je ne l'avais jamais faite, je la referais souvent, elle vient du blog "A la table de Bérangère".

 

Ingrédients :

- 120 grs de beurre mou

- 120grs de sucre en poudre

- 120grs d'amandes en poudre

- 2 oeufs

- 1 pâte feuilletée

- 1 cuillère à soupe de rhum

 

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Découper la pâte feuilletée à l'aide d'un découpoir, et foncer dans les empreintes. Placer au frais le temps de la préparation.

- Mélanger ensemble le beurre mou, les oeufs et le sucre. Ajouter ensuite la poudre d'amandes et le rhum. Sortir le moule du frigo et y verser la préparation. Vous pouvez y enfoncer une framboise au centre, si vous voulez.

- Faire cuire pendant environ 15 minutes.

- Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace.

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TARTELETTES AUX FIGUES ET A LA FOURME D'AMBERT

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De petites tartelettes oh combien délicieuses pour autant que l'on aime le sucré/salé, ce qui est le cas pour moi !!! Elles sont très faciles à préparer, idéales pour un soir, avec une salade ou en apéritif, en version mini-tartelettes. J'avais cette recette depuis un moment dans mes lutins, elle vient du blog "Au fil de mes rêves d'amour".

 

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 125grs de fourme d'Ambert

- 6 figues

- 4 cuillères à soupe de miel liquide

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuillère à café de thym

- poivre

 

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C. Sortir le fromage du frigo pour qu'il soit moins dur.

- Dans la pâte, découper des cercles à l'aide d'un découpoir, ou prenez la pâte en entier, que vous mettez dans un moule à tarte si vous voulez faire la version grand modèle. Pour ma part, j'ai utilisé mon empreinte à tartelettes silform, vous pouvez aussi les faire dans les empreintes grands ronds ou tartelettes, à vous de choisir, la taille qui vous convient.Pîquer le fond de vos tartelettes avec une fourchette.

- Ecraser le fromage à la fourchette et l'étaler sur le fond des tartelettes en laissant 2 cm environ libres sur le pourtour. Mélanger le jaune d'oeuf avec de l'eau ou du lait et badigeonner le pourtour des tartes au pinceau.

- Couper les figues en quartiers et les disposer en étoile (ou autrement c'est comme vous voulez) sur le fromage. Verser le miel en filet dessus, poivrer et saupoudrer de thym.

- Enfourner 20 à 25 minutes selon votre four et déguster !

 

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MACARONS TAPENADE ET PAMPLEMOUSSE

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Un délice de macaron salé, le mélange tapenade/pamplemousse (on ne voit pas le pamplemousse, le quartier est caché entre les deux coques !). Cette recette est extraite du livre de Christophe Felder dont je vous ai déjà parlé !  Voilà la recette ! La recette est donnée pour environ 40 macarons, j'ai divisé les proportions par 2 lorsque je les ai fait, vous pouvez vous servir du reste de tapenade sur des toasts à l'apéritif ou en faisant des financiers à la tapenade, par exemple.

Pour 1 quarantaine  de macarons :

Pour la tapenade :

- 250grs d’olives noires dénoyautées

- 3 cuillères à café de câpres

- ½ gousse d’ail pelée

- 6 filets d’anchois

- huile d’olive

 

- Préparer la tapenade : réunir les olives, les anchois, les câpres et la demi gousse d’ail dans le bol d’un mixeur et mixer finement. Ajouter de l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une pâte souple. Réserver au frais.

- A l’aide d’un couteau, couper l’extrémité du pamplemousse, puis fendez-les en quatre parties de haut en bas. Retirer la peau et la membrane blanche le plus minutieusement possible pour ne garder que la chair. Couper la chair en petits dés et poser sur du papier absorbant.

- Préparer les macarons suivant la recette de base.

- Remplir votre douille avec la tapenade et former une couronne de tapenade sur l’une des coques et déposer un petit morceau de pamplemousse au milieu, mettre la seconde coque dessus.

- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


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GLACE AUX FRAMBOISES ET AU MASCARPONE

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Je dois dire que cette glace est un véritable délice, c'était la première fois que je la faisais, et à coup sûr, pas la dernière. L'une de mes préférées avec celle à la pistache ! Cette recette est issue, encore une fois, de mon dernier livre acheté sur glaces "Fait maison - Glaces, sorbets et granités" aux Editions Hachette. Il y a 4 heures d'attente au réfrigérateur donc, prévoir de la faire la veille ou le matin pour le soir.


Ingrédients :

- 350grs de framboises (décongelées pour moi)

- le jus d'un citron

- 200grs de mascarpone

- 150grs de sucre en poudre

- 10cl de crème liquide

 

Préparation :

- Faire cuire les framboises avec le jus de citron dans une casserole pendant 10 minutes. Passer les framboises à travers une passoire pour en récolter le jus, en prenant soin de bien presser les fruits (j'ai fait au pilon). Laisser refroidir le coulis de framboises pendant 1 heure.

- Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre, jusqu'à ce qu'il devienne bien lisse. Ajouter le coulis de framboises et mélanger. Laisser refroidir la préparation pendant 4 heures au réfrigérateur.

- Dans un autre saladier, monter la crème liquide bien froide en chantilly à l'aide du batteur électrique ou de votre robot, puis incorporer délicatement la préparation au mélange précédent.

- Verser la préparation en sorbetière et quand elle est prête, la mettre dans un bac (je garde les boîtes de glace du commerce pour m'en resservir quand j'en prépare maison) et mettre au mois 2 heures au congélateur pour qu'elle durcisse.

- DEGUSTER !!!!!!!!!!

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TARTELETTES PASSIONNEMENT MERINGUEES

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De jolies tartelettes, faites dans mon empreinte grands ronds de Demarle, elles étaient exquises !!!! Sous la couche de meringue italienne, un "passion curd" .... Je vous laisse imaginer !!! J'avais cette recette depuis un moment dans mes lutrins mais je n'avais jamais eu l'occasion de les faire, car mon mari n'est pas trop fruit ! J'ai profité d'un jour où mon mari travaillait et où j'étais invitée à manger chez mes parents !!!
Petite précision, c'est une recette de Choupette, du blog "Péché de gourmandise", dont je vous ai déjà parlé. J'ai juste changé le type de pâte, Choupette l'a fait avec une pâte brisée, j'ai préféré faire une pâte sablée à l'amande, je vous mettrais la recette la prochaine fois ! J'ai choisi aussi de la faire en versions individuelles (il m'est resté un peu de purée)


Ingrédients :

- pâte sablée à l'amande (ou nature ou pâte brisée c'est au choix !)

- pour la garniture au "passion curd" :12cl de pulpe de fruits de la passion ou 250grs de purée de fruits de la passion (200grs à l'origine, mais 250grs cela faisait la totalité de ma purée), 4 oeufs, 150grs de beurre, 80grs de sucre.

- pour la meringue italienne : 3 blancs d'oeufs de + de 70grs, 210grs de sucre, 65 à 70grs d'eau, 1 pincée de sel.

 

Préparation :

- Préchauffer votre four à 180°C. Etaler votre pâte sablée ou brisée, et découper 6 ronds avec votre découpoir de 13cm. Les foncer dans vos grands ronds, piquer le fond et mettre au frais pendant environ 20 minutes. Cuire la pâte à blanc, en mettant des billes dessus pour éviter qu'elle ne gonfle. Sortir du four quand elle est dorée, environ 15 minutes suivant votre four. Laisser complétement refroidir.

- Préparation de la garniture : dans une casserole, mettre les oeufs battus à la fourchette, la purée de fruits de la passion et le sucre. Faire épaissir sur feu doux (ou au bain-marie) en mélangeant sans arrêt, quand le mélange épaissit, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en dés, bien mélanger. Laisser refroidir le mélange, puis l'étaler sur le fond de tarte.

- Préparation de la meringue italienne : dans une casserole mettre le sucre et l'eau et porter à ébullition sans remuer pour faire un sirop. Quand la température atteint 110°C, mettre les blancs d'oeufs à battre dans la cuve de votre robot avec le sel, d'abord à vitesse lente, puis augmenter la vitesse. Quand la température du sirop atteint 120° retirer la casserole du feu, et verser le sirop lentement sur les blancs tout en continuant à battre, et ce, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

- Mettre la meringue dans une poche à douille, et faire des petits dessins sur le dessus, au gré de votre imagination. Dorer au chalumeau ou passer 1 à 2mn sous le grill de votre four pour colorer la meringue. Je préfère pour ma part le chalumeau.

- Voilà c'est prêt, il n'y a plus qu'à déguster ! Vous pouvez attendre un peu, et le mettre au réfrigérateur, en attendant le moment du dessert !!!!

 

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MACARON AU POIVRON ROUGE

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Voilà de délicieux macarons salés, pour l'apéritif, un véritable délice !! J'avais trouvé la recette sur le blog La cuisine de Soso, un blog que je vous encourage à visiter ! Pour la recette des coques, vous trouverez la recette sur les conseils et astuces, ici.

Pour 1 douzaine de macarons :

Ingrédients :

- 150 grs de fromage frais (Philadelphia ou à défaut St Moret)

- 1 gros poivron rouge

- 1 cuillerée à café d'huile d'olive

- 2 grs de sel

 

Préparation :

- Faire cuire le poivron entier au four, à 200°, position grill, 20 mn environ.

- Retournez-le lorsqu'il commence à noircir, et poursuivez la cuisson 20 mn à nouveau. Le sortir du four et mettez-le dans un sac plastique de congélation ou dans du film plastique, jusqu'à refroidissement. Retirer ensuite la peau et les graines et le couper en lanières. Les  égoutter dans une passoire quelques minutes.

- Dans le bol du mixer, versez les lanières de poivron, le fromage, le sel, et l'huile d'olive. Mixer quelques secondes.

- Remplir votre douille avec cette garniture, et pochez-la sur les coques des macarons.

- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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